Шашлык из морепродуктов — отличный выбор в жару, когда классическое мясо на мангале кажется слишком «тяжелым». Готовится такой шашлык быстро, выглядит изысканно, подойдет даже для тех, кто следит за фигурой.
Почему «морской» шашлык лучше классического
Морепродукты готовятся мгновенно — всего по две-три минуты с каждой стороны. На порцию для семьи или друзей уходит десять минут, тогда как классическое мясо требует гораздо больше времени.
Подготовка также минимальна — дары моря не нужно мариновать часами, обычно достаточно 20-30 минут в легком маринаде, чтобы продукт был готов к обжарке.
В шашлыке из морепродуктов намного меньше калорий и насыщенных жиров, но много микроэлементов, полезных для сердца и иммунитета. К тому же организмом такой белок усваивается быстрее в два-три раза, что исключает чувство тяжести после еды.
Какие морепродукты дружат с мангалом
Лучший вариант для шашлыка из морепродуктов — королевские или тигровые креветки. Они крупные и сочные, их тяжело пересушить и легко нанизать на шпажки. Также для шашлыка отлично подходят морские гребешки, кальмары и осьминоги.
Экзотический вариант — крупные мидии, обычно они продаются уже варено-морожеными. Их удобно готовить на мангале прямо в створках на решетке — как только ракушка открылась, моллюск готов.
Как подготовить к жарке
Морепродукты впитывают вкус и аромат моментально, размягчать их не нужно, поэтому подготовка займет минимум времени. После разморозки достаточно промокнуть бумажным полотенцем и закинуть в миску с легким маринадом максимум на 30 минут.
Классический маринад для шашлыка из морепродуктов: оливковое масло, давленый чеснок, сок половинки лимона, черный перец, немного соевого соуса. Солить лучше прямо перед выкладкой на огонь, чтобы соль не вытягивала соки.Креветки для мангала лучше оставлять в панцире (так они сочнее), но при этом следует обязательно сделать надрез вдоль спинки и удалить темную ниточку — кишечную вену. Но можно и полностью почистить, оставив только хвостик для удобства.
Кальмарам нужно снять тонкую розовую пленку и удалить твердую хитиновую пластину. Чтобы мясо не скручивалось на открытом огне, можно сделать ножом на тушке неглубокие насечки «сеткой».
Как правильно жарить
Для шашлыка из морепродуктов оптимально использовать деревяные шпажки — на металлических морепродукт будет крутиться «юлой». Дерево надо предварительно замочить — иначе шпажки сгорят.
Жар для морепродуктов должен быть сильным, но без открытого огня. Если руку жарко удерживать над углями дольше трех секунд — пора выкладывать. Высокая температура мгновенно «запечатывает» сок внутри.
.jpg "Шашлык из морепродуктов")
Главное правило — соблюдение времени на огне. Для креветок достаточно двух минут с каждой стороны. Нельзя ждать корочки, как у мяса, достаточно легкого загара. Сигнал готовности — стали ярко-розовыми и свернулись в «бублики».
Кальмары также готовятся максимум по две минуты на каждую сторону. Снимать их нужно, как только мясо перестало быть прозрачным и побелело. Если передержать — получится невкусная «резина».
Гребешки жарятся по две минуты на сторону до золотистой корочки. Внутри они должны остаться слегка полупрозрачными и мягкими. Если мясо стало полностью белым и твердым на ощупь — его передержали.
Чуть дольше готовятся мидии — их следует жарить, пока створки не раскроются, обычно процесс занимает около пяти минут. Можно даже не переворачивать. Нераскрывшиеся ракушки есть нельзя — их лучше выбросить.
Как правильно подать
Приготовленные на мангале морепродукты следует подавать на стол немедленно. Если они остынут, то сразу потеряют насыщенный вкус. «Морской» шашлык отлично оттеняет лимонный сок — можно сбрызнуть им блюдо перед пиршеством.
