Выбор между белыми и желтыми крышками для любителей дачных заготовок не так прост, как кажется. Ведь цвет металлической крышки прямо указывает на ее предназначение.
Основа у крышек одна — пищевая жесть марки ЭЖК, покрытая тончайшим слоем олова для защиты от коррозии. Однако при этом белые и желтые крышки по-разному обрабатывают на финальном этапе производства.
На белые крышки наносят одинарный слой обычного лака. Желтые крышки покрывают плотным и многослойным масляно-смоляным или фенольно-эпоксидным лаком.
Желтая лакировка с дополнительными слоями делает крышки устойчивыми к воздействию кислот и соли. Применяют желтые крышки для всех заготовок с агрессивной средой.
В частности, желтыми крышками необходимо закрывать банки с маринованными огурцами и помидорами, солеными грибами, острыми соусами, квашеными овощами.
Белые крышки подходят для «неагрессивной» консервации, где нет высокой концентрации кислот. В основном это сладкие заготовки — варенье, джемы, повидло, сиропы, компоты.
Что нельзя делать
Использование белой крышки для маринадов — серьезная ошибка. Уксус и соль разрушат тонкий слой защитного лака на крышке, запустив процесс окисления металла.
Это приведет к потемнению продукта, появлению неприятного металлического привкуса, появлению ржавчины на внутренней стороне крышки. Заготовка через некоторое время будет испорчена.
