Употребление горячей пищи стало одним из величайших достижений древних предков человека. Некоторые ученые вообще считают, что благодаря этому они превратились в людей. В чем же ценность разогретой еды?
Антропологи полагают, что до употребления горячей пищи предки человека додумались случайно. К этой мысли их могли подтолкнуть тушки мелких животных и птиц, погибших в огне. Древние люди устраивали охоту, поджигая траву.
Считается, что предки человека стали целенаправленно готовить еду на огне примерно 1,8–2 миллиона лет назад. Этот переход стал ключевым фактором эволюции. Так Homo habilis («человек умелый») превратился в Homo erectus («человека прямоходящего»).
Антрополог Ричард Рэнгем считает, что употребление горячей позволило увеличить размер мозга человека и развить примитивную речь. Произошло это благодаря тому, что:
- термическая обработка расщепляет сложные белки и
углеводы, делая их легче для переваривания. Это позволяет получать гораздо
больше калорий из того же объема еды;
- высокая калорийность приготовленной пищи обеспечила
энергию, необходимую для роста и работы большого человеческого мозга, который
потребляет до 20% всей энергии организма;
- из-за мягкой горячей пищи у людей со временем уменьшились челюсти, зубы. Это усовершенствовало речевой аппарат.
Горячая еда в современной жизни
Современные люди едят горячую пищу, прежде всего, потому что она вкуснее и ароматней. Она усиливает работу вкусовых рецепторов, расплавляет жиры, улучшает внешний вид блюд. Она ощущается насыщеннее, так как летучие ароматические вещества испаряются, стимулируя обоняние.
Современный цивилизованный человек уже на уровне «подсознания» приучен к соблюдению санитарных норм. Термическая обработка убивает бактерии, паразиты и токсины, которые могли находиться в сыром мясе или растениях.
Горячая пища не требует больших затрат энергии на нагрев внутри организма, что улучшает усвоение еды и избавляет от неприятных чувств в желудочно-кишечном тракте.
