Ученые из Индии нашли объяснение уникальному вкусу кофе копи-лювак, получаемого из экскрементов пальмовой циветты. Исследование выявило повышенное содержание жира в зернах.
Команда химиков из университета Кералы во главе с Палатти Аллешем Сину собрала 68 образцов фекалий диких мусангов (малайских пальмовых циветт) на пяти плантациях, где выращивают кофе сорта «Робуста». Для сравнения ученые собрали также спелые кофейные ягоды с каждой плантации.
Все полученные образцы очистили, высушили и измельчили, после чего подвергли химическому анализу. Он показал, что в бобах, прошедших через пищеварительный тракт животных, содержание жира выше (8,4%), чем в обычных зернах (5,9%).
В частности, химики выявили повышенное содержание двух метиловых эфиров жирных кислот (МЭЖК) — метилового эфира каприловой и метилового эфира каприновой кислот. При этом содержание белков, углеводов и летучих органических веществ в обычных и «циветтовых» бобах практически не отличалось.
Результаты исследования опубликованы в научном журнале Scientific Reports. Ученые отмечают, что исследование выявило различия в необжаренных зернах. Как обжарка влияет на химический состав бобов еще предстоит выяснить.
Копи-лювак — это один из самых редких и дорогих сортов кофе в мире. Он производится в Индонезии, на Филиппинах и во Вьетнаме. Стоимость одного килограмма зерен, полученных в дикой природе, может превышать 1000 долларов.
