Улучшить кофе поможет простой лайфхак — добавление небольшого количества воды в зерна перед измельчением. Соответствующее исследование ученых опубликовано журналом Matter.
Американские исследователи выяснили, что это снизит статическое электричество, в результате молотые частички перестанут слипаться, а напиток получит более насыщенный вкус.
Измельчение сухих цельных кофейных зерен на мелкие частицы создает сильное трение, поскольку частицы трутся друг о друга и ломаются. При этом генерируется статическое электричество, ухудшающее вкус.
В ходе экспериментов вода при мокром способе помола проникала сквозь смоченную кофейную гущу и придавала больше аромата менее комковатым зернам.
«Влага, будь то остаточная влага внутри обжаренного кофе или внешняя влага, добавленная во время помола, определяет количество заряда, образующегося во время помола», — пояснил химик Кристофер Хендон.
Ученый порекомендовал добавлять около 20 микролитров воды на грамм кофе или около половины миллилитра на обычную порцию эспрессо. Микролитр — это тысячная часть миллилитра.
SIBNET.RU В MAX
