Пломбир отличается от других видов мороженого (молочного и сливочного) самым высоким содержанием молочного жира и более плотной, кремовой текстурой.
Главное отличие пломбира — жирность. В нем содержится от 12% до 20% молочного жира. В сливочном мороженом — 8–11,5%, а в молочном — не более 7,5%.
Высокая жирность определяет ключевые свойства пломбира, которые выделяют его среди других видов мороженого. Это плотная консистенция и однородная нежная текстура, без ледяных кристаллов.
И, главное, вкус — насыщенный кремово-сливочный. Он напоминает густые домашние сливки или топленое молоко. Сахар подчеркивает, но не заглушает вкусовые оттенки. В пломбире полностью отсутствует «водянистость», характерная для молочного мороженого.
Происхождение
Пломбир имеет французское происхождение.
Его оригинальный рецепт сформировался в XIX век. И поначалу это был аристократический
продукт.
Назван десерт в честь городка Пломбьер-ле-Бен. По преданию, в 1858 году в этом местечке местный кондитер угостил этим мороженым императора Наполеона III.
Знакомый миллионам советский пломбир появился в 1930-х годах, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян привез американское оборудование и технологии в СССР.
Тогда же был зафиксирован строжайший стандарт пломбира: только натуральное цельное молоко, сливочное масло, сливки и ваниль.
