Летом в кафе стоит выбирать блюда, которые готовят при клиенте, посоветовала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
«В летнюю жару даже кратковременное нарушение температурного режима при хранении продуктов становится критичным. Например, салаты с майонезом, молочные десерты или мясные нарезки, которые выставили на витрину или стол, за 20–30 минут могут нагреться до опасной температуры», — рассказала эксперт в интервью «Ленте.ру».
По ее словам, в таких условиях патогенные микроорганизмы размножаются мгновенно, а безопасный срок хранения сокращается в разы.
Еще один момент, который стоит учитывать, — это степень термической обработки блюд. Недостаточная прожарка в стандартных многокомпонентных блюдах, такие как котлеты, рубленые изделия, может привести к кишечным инфекциям, отметила специалист.
«Дополнительный фактор риска — это уличная грязь, которая
оседает на продуктах и посуде. На открытых верандах, расположенных вдоль
оживленных улиц, в еду попадают выхлопные газы, дорожная пыль и другие
загрязнители», — обратила внимание эксперт, посоветовав отдавать предпочтение заведениям
в зеленых зонах.
Она также рекомендовала посетителям
летних кафе проявлять особую бдительность: выбирать проверенные заведения,
избегать сложных многокомпонентных салатов и обязательно обращать внимание на
условия гигиены.
