Все дело в пасеке, или Какой мёд хранится дольше

Доля поддельного меда на рынке растет. Сегодня научились выпускать фальсификат настолько высокого уровня, что порой подделка соответствует ГОСТу, хотя мёдом и не является. Пчеловод, директор компании «ТолчевМёд» Владимир Толчев рассказал — на каких территориях мед получается лучше и что такое диастазное число, по которому определяют натуральность и качество продукта.

Мёд всегда считали особо полезным продуктом и запасались им на зиму. Это кладезь витаминов и микроэлементов. К тому же обладает бактерицидным эффектом. А потому незаменим при первых проявлениях простуды, отлично справляется с задачами общего оздоровления и применяется в домашней косметологии. Но не у каждого есть возможность приобрести свежий мёд прямо у пасечников, и за полезным лакомством приходиться ходить в магазин или на ярмарки.

На рынке представлено множество сортов мёда, можно встретить даже необычных цветов (зелёного, синего) и вкусов (с манго, клубникой). Является ли это мёдом? Где и когда можно найти натуральный продукт, который не испортиться за зиму?

Об уловках продавцов

В начале лета повсюду расклеены объявления о ярмарках мёда. Так, например, улицы Новосибирска пестрят объявлениями продукции из Республики Башкортостан. На подобных выставках можно встретить мёд различных сортов и видов, в том числе экзотических. По словам Толчева, продукция башкирских пчеловодов действительно ценится, но во всём этом есть подвох — мёд в Башкирии начинают откачивать не раньше, чем в конце июля, а в продаже он появляется не раньше августа. Два стакана в день: как делают и оценивают соки

«Чаще всего встретить подделку можно как раз на такой ярмарке. В лучшем случае там будет продаваться старый мёд, потому что свежего в это время в Башкирии ещё нет (там откачка начинается примерно на неделю позже, чем у нас), а в худшем — суррогат. При этом и у нас, и в той же Башкирии повсюду объявления о продаже алтайского мёда, но и там сезон начинается не раньше, чем в во второй половине июля», — говорит пчеловод. 

В своё время кемеровские пчеловоды вытеснили подобных продавцов. Там тоже в середине лета активизировались выставки мёда, а когда приходила пора продаж свежего продукта, выяснялось, что он уже никому не нужен, да и денег на покупку сладости не осталось — многие специально откладывали средства, чтобы закупить крупную партию мёда на весь последующий год и потратили их на ярмарке.

Тогда местные пчеловоды развернули массовую информационную кампанию: раздавали листовки, ходили с громкоговорителями, оповещая население. Через некоторое время выставки мёда перестали проводить.

Собеседник утверждает, что «правильный» мёд можно всегда купить у пасечников. Также меньше всего риск встретить подделку в крупных торговых сетях, так как они заинтересованы в работе с добросовестными поставщиками и проверяют своих партнёров. А вот от покупки у придорожных продавцов, которые торгуют якобы «прямо с пасеки» лучше воздержаться — продукция у них, вероятнее всего, будет натуральной, но не факт, что качественной и свежей.

О качественном мёде

Доля фальсификата на рынке меда на сегодня составляет уже 40%. Около 25% — некачественный натуральный мёд, с недостоверными данными на упаковке. А еще 15% — это абсолютно искусственный продукт. Толчев говорит, что производство суррогата достигло такого уровня, что теперь некоторые образцы могут соответствовать ГОСТу. А на самом деле в составе глюкозно-фруктозный сироп, ароматизаторы, иногда красители (в погоне за клиентом мёд делают и зелёным, и синим). 

При этом ненатуральный продукт может быть лишён «недостатков» натурального — крупинок, белых пятен и так далее. Именно из-за своего эстетического вида подделка, как правило, продается дороже настоящего мёда. Хотя производство фальсификата обходится в разы дешевле.

Определить фальсификат «на глаз» не так просто (за исключением тех случаев, когда мёд имеет неестественные вкус и цвет). Однако под более пристальным взглядом специалистов лабораторий становится понятно, где мёд настоящий, а где нет. Главным критерием служит диастазное число, и чем оно выше, тем дольше пчела перерабатывала мёд, а значит продукт качественнее. По ГОСТу, этот показатель должен быть не менее восьми, как заверяет собеседник, в продукции компании «ТолчевМёд» диастазное число составляет 15 — 20. 

Главный критерий качества натурального мёда — уровень влажности. «По качеству можно выделить мёд из более сухих регионов. Когда лето более сухое, пчелам легче работать. У нас пасека в Оренбургской области, где более сухой климат, а вот на Алтае много осадков, соответственно мёд более влажный. По российским требованиям влажность не должна превышать 20%. Для нас считается неприемлемым, если она более 17,5%», — говорит Толчев.

Дело в том, что мёд с высоким уровнем влажности требует особых условий хранения — обязательно в тёмном, прохладном месте, но не в холодильнике. Если уровень влаги превысит 20%, то мёд забродит — образуются пузыри, пена и специфический запах. Продукт с влажностью менее 18% может храниться в любых условиях. Единственное, что может смутить, — кристаллизация и белые пятна по краям банки. Но это не признак испорченного продукта, а наоборот, говорит, о его качестве.

Фото: © предоставлено Владимиром Толчевым

По словам собеседника, показатели, к которым он стремится, характерны для европейского рынка, где требования к мёду более жесткие, чем в России. Кстати, поэтому и подделку там можно встретить гораздо реже. Но уже со следующего года в России начнут действовать более строгие правила: содержание антибиотиков в мёде должно быть сведено к минимуму (к препаратам пчеловоды прибегают, когда насекомые болеют).  Результаты лабораторных исследований своего меда пчеловод разместил в интернет-магазине.  

О сибирском рынке

«ТолчевМёд» собирается завоёвывать рынок Сибири. По объёму производства будет сложно конкурировать с Алтайским краем и Кемеровской области, где хватает и своих пасек, а вот в Новосибирской области производителей не так много, поэтому есть, где работать.

«Стоимость нашего меда ниже. Она зависит от климата, у нас лето чуть дольше и чуть теплее, можем собирать больше мёда за сезон, поэтому и стоимость можем предложить более низкую. В Новосибирске трёхлитровая банка мёда стоит примерно 1,8 тысячи рублей, у нас примерно 1,2 тысячи рублей», — описал конкурентные преимущества пчеловод. Как выбрать вкусные пельмени: советы эксперта

Продукция «ТолчевМёд» представлена в собственном интернет-магазине в двух видах: расфасована по небольшим стеклянным банкам (660 и 330 граммов) и упакована в наборы или разлита по ведёркам из пищевого пластика (от 1 литра).

Мёд с низкой влажностью легко переносит любую доставку, не теряя своих качеств. Стоимость доставки маленьких партий (до 2 литров) в Новосибирск составляет примерно 300 рублей, более крупных — от 40 рублей за килограмм. Посылки отправляют как по почте, так и с помощью транспортных компаний. Доставка в регионы Сибири занимает от пяти до восьми дней.

О главном мифе

Распространено мнение, что в зависимости от состава разный мёд подходит для лечения тех или иных заболеваний — якобы гречишный облегчает течение ревматизма, акациевый помогает при заболеваниях желудка. 

«Возьмём, к примеру, самый известный липовый мёд, его очень много в Башкирии. В 2021 там пройдёт международный форум пчеловодов. И перед этим событием задумались и решили изучить, чем же липовый мёд на самом деле уникален, полезен и по каким свойства отличается от других сортов... », — приводит пример собеседник. По его утверждению, пока научного подтверждения особой пользы именно липового меда нет, как и любого другого.

Сам Толчев считает, что лучше всего приобретать разнотравье, поскольку продукт сочетает в себе полезные свойства различных медоносов.