Прилавки российских магазинов забиты всеми возможными сортами и видами мяса. Но как же покупателю выбрать в этом изобилии вкусный и, главное, безопасный для здоровья продукт? Как избежать хитроумных уловок жадных торговцев? Секреты выбора мяса раскрывает директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания, врач высшей категории Яков Новоселов.
— Что прежде всего нужно знать при выборе мяса?
— Нужно знать, что количество крупного рогатого скота в России сегодня примерно такое же, как было в 1938 году после коллективизации. Говядиной себя наша страна обеспечивает только на 30-40%. А это значит, что большую часть говядины везут к нам из-за рубежа в замороженном виде. Такое мясо до этого там, за границей могло храниться годы, даже десятилетия. К счастью, со свининой и мясом птицы — другая ситуация: здесь мы себя в общем обеспечиваем.
Часто такую говядину размораживают (иногда по несколько раз) и выдают за охлажденную. Поэтому, если вы берете говядину, берите ее замороженной — так безопасней.

— А как определить, насколько качественно и безопасно замороженное мясо?
— Есть простой прием. Приложите к замороженному мясу большой палец — оттайте им небольшое окошечко. Если это окошечко стало более ярким (вишневого цвета) на фоне темной поверхности, то это, действительно, качественно замороженное мясо. Можно брать. Если же это окошечко осталось таким же темным, как и окружающая поверхность, то мясо размораживали несколько раз или хранили в замороженном виде много лет.
Также можно постучать по оттаивавшему окошечку каким-нибудь подручным предметом, ножом, ложечкой, например. При постукивании мясо должно издавать ясный, звонкий звук.
— Есть ли подобные секреты для охлажденного мяса?
— Во-первых, охлажденное мясо должно иметь сухую поверхность. Во-вторых, естественный цвет. Срез качественного охлажденного мяса должен быть красный, если это говядина или телятина. Коричнево-красный— если баранина, и розовато-красный — свинина.
Есть еще один прием. На мясо можно надавить пальцем или каким-нибудь подручным предметом. Качественное охлажденное мясо должно быть упругим, поэтому ямка от нажима на нем должна быстро выравниваться. Если ямка долго не выравнивается или совсем остается — значит это мясо старое.
Обратите внимание на жир. Говяжий жир должен быть твердый, белого или чуть кремового цвета. Если вы видите, что жир серый, мажется, то значит, это старое мясо, которое уже начало портиться.

— А что касается запаха?
— Совет тут простой. Запах не должен вызывать никаких подозрений. Если возникли сомнения, лучше мясо не покупать.
— Какие уловки используют торговцы, чтобы продать испорченное мясо?
— Например, мясо начинает портится, на нем появляется так называемый загар, оно темнеет, становится влажным. Тогда продавец может протереть его подсолнечным маслом, чтобы вернуть товарный вид. Если такое мясо размороженное или охлажденное, этот трюк можно раскусить с помощью надавливания, о чем уже говорили.
Не стоит покупать мясо неестественно насыщенного, яркого цвета: скорее всего, при его обработке использовались красители.
Часто мясо шприцуют — накачивают различными растворами. Но это тоже достаточно легко определить: поверхность качественного мяса должна быть сухой, а не сочиться влагой. Чтобы раскрыть эту уловку, мясо нужно промокнуть куском обычной оберточной бумаги. Если после трех-четырех промоканий на бумаге остаются сырые пятна, значит мясо нашприцовано.

— Насколько правомерны утверждения, что все мясо сейчас накачено вредными веществами?
— Обращайте внимание на курицу. Сегодня в России птицу производят не только с помощью огромного количества гормонов, но и массы антибиотиков. Эти вещества остаются в мясе птицы, что, конечно, не приносит пользы здоровью человека.
Поэтому, чтобы обезопасить себя перед тем, как готовить курицу, удалите с нее кожу. 80% остаточных антибиотиков и гормонов скапливаются в подкожной жировой клетчатке. И подчеркну — кожу с курицы нужно удалять до, а не после приготовления.
— Где и у кого бы вы посоветовали покупать мясо?
— Многие крупные российские производители часто под видом отечественного продают импортное мясо, наклеив свои этикетки.
Я дам универсальный совет. Покупайте мясо на сельскохозяйственных рынках у местных предпринимателей, у проверенных продавцов, которым нет нужды вас обманывать.
— И последний вопрос: как правильно хранить мясо дома, чтобы оно не теряло вкусовых свойств?
— Мясо, если его сразу не приготовили, надо заморозить. Хранить его нужно в морозилке, просто в холодильнике оно начнет заветриваться, портиться уже через сутки. А вот при температуре минус 16-18 градусов оно может храниться без ущерба до полугода.
Важно знать, как мясо размораживать. Это нельзя делать быстро в микроволновке, духовке, под горячей водой, потому что в таком случае нарушается структура белков, аминокислот и мясо теряет четверть, а то и треть своей пищевой ценности. Размораживать нужно примерно в течение трех-четырех часов при комнатной температуре, тогда мясо сохранит все свои вкусовые качества и полезные свойства.

2) У человека кислотность желудка в 10ть раз ниже чем у хищников. Мясо не успевает перевариваться и начинает гнить выделяя токсины.
3) Хишник сам убивает свою добычу, сколько вы убили животных прежде чем их съесть?
4) В Индии живет миллиард вегетарианцев, и чета у них нет проблем с белком.
2 Для разложения белка кислотность гораздо менее важна(есть и ладно) по сравнению с наличием ферментов. Я бы еще понял отсылку к кислотности как к дезинфицирующему средству.
3 Вообще не довод.
4 Этот миллиард заделались вегетарианцами не от хорошей жизни, а от нищеты. Вспоминаем Китай, у них тоже были вегетарианцы до недавних пор, на рисе да на бамбуке. Только с увеличением доходов у них и растет потребление мяса.
2) Для переваривания мясо нужно пить алкоголь что бы оно нормально переварилось. От сюда и традиция бухать и есть трупачину. Дезинфекция не поможет от токсинов, однажды попав в организм они прописываются там на очень долгий срок становясь причинами массы болезней.
3) Очень важный факт, сходи на скотобойню и посмотри что там делают с животными, желание есть мясо у тебя как рукой снимет.
4) Традиция такая и культура, нищета тут не при чем. Что бы говорить о Индии нужно хотя бы пожить там. Там у людей совсем иное восприятие мира. Они нищие только потому что сами так хотят, и они очень счастливы при этом, так как не выживают, а просто живут без лишних забот как мы.
2. Вообще не понимаю, как можно найти связь с поеданием мяса и бухлом. Ты это волку раскажи - что он должен оленину вискариком запивать.
Дезинфекция поможет, в частности не даст развиться бактериям ботулизма, при долговременном переваривании. Накапливание токсинов, избавление от шлаков и т.д. - модная херня из овнопабликов на вконтаче, которые написаны не очень умными людьми. Подойди к нормальному врачу и спроси про биотоксины которые вдруг начали накапливатся и тд.
3. Да без проблем
4. Ну и откажись от всех благ цивилизации, что на половине то останавливатся.
Кроманьонцы тоже наверно были счастливы когда дрожали в пещерах отгородившись от саблезубого тигра пламенем костра, и мерли в 30 лет причем 25 летний уже считался глубоким стариком. Да и вообще давай вернемся в африку и залезем на пальму и будем жрать одни бананы, и будем жить без лишних забот и счастливо.
1) В желудке не переваривается мясо, и не переваренное отправляется в длинный кишечник где гниет ожидая не скорого выхода, в отличие от короткого кишечника хищников. С логикой вы явно разминулись.
2) Волку не нужно бухать что бы переварить мясо, он хищник, у него пищеварительная система под это заточена он кости и хрящи может переварить в отличие от человека. У вас проблемы с логикой явные, бухло и трупоедство способствует этому.
3) А теперь сами сходите и убейте свой будущий ужин.
4) Кроманьонци это то во что мы превратимся деградируя за счет поедания мяса. Все эти якобы наши предки, это печальный итог прежних цивилизаций. В писаниях говориться что люди деградируют в итоге на столько что будут рожать детей для того что бы их сожрать. И я уверен вы будете таки ребенком, из чрева прямиком на сковородку, вас даже убивать не станут перед прожаркой. В Китае уже сегодня на законных основаниях можно употреблять в пищу плоды абортов. О супчиках из трупов младенцев слыхали? О европейских людоедах? Это есть закономерный итог мясоедения. Если вам все это по нраву, то продолжайте строить из себе всезнающего "барана" и готовьтесь что вас тоже будут убивать и есть живьем сотни раз тысячи свирепых тварей, и когда вы начнете орать от невыносимой боли они оставят вас, но лишь для того что бы вы вновь обросли плотью что бы начать разрывать вас снова и снова и снова. Таково ваше будущее после смерти.
99% современых людей бояться смерти, вы в их числе. И бояться они её не потому что там неизвестность, а как раз наоборот. Потому что подсознательно все знают что их ждет ад.
Не ел он никогда ни рыбу, ни мяса, и вина не пил. Это все сказочки негодяями придуманные, такими которые выше посты про белок пишут, они просто не в курсе про последние научные изыскания в этой области.
Иисус не был вегетарианцем. Библия упоминает, что Иисус ел рыбу (Луки 24:42–43) и ягненка (Луки 22:8–15). Иисус чудесным образом кормил толпы рыбой и хлебом – это было бы странным, если бы Он был вегетарианцем (Матфея 14:17–21). В видении апостола Петра Иисус назвал чистой всю пищу, включая животных (Деяния 10:10–15). После потопа во времена Ноя Бог дал человечеству разрешение есть мясо (Бытие 9:2–3), и никогда не отзывал этого разрешения.
Учитывая вышесказанное, нет ничего плохого в воздержании от мяса. Библия не принуждает нас есть мясо. Единственное, что Библия говорит – что мы не должны навязывать свои убеждения в этом вопросе другим людям, или судить их по тому, что они едят или не едят. Послание к Римлянам 14:2–3 говорит нам: «Один верит, что можно есть все, а другой, у кого вера слаба, ест одни овощи. Тот, кто ест, пусть не презирает того, кто не ест. Тот, кто не ест, пусть не осуждает того, кто ест. Ведь Бог его принял!».
Опять-таки, после потопа Бог дал человечеству разрешение употреблять мясо (Бытие 9:3). В ветхозаветном законе израильской нации было указано не есть определенной пищи (Левит 11:1–47), но никогда не было указаний против употребления мяса вообще. Иисус провозгласил всю пищу, включая все виды мяса, чистой (Марка 7:19). Как и во всех других вопросах, мы должны молиться о Божьем руководстве относительно того, что Он желает, чтоб мы употребляли в пищу. Что бы мы ни решили, приемлемо для Бога до тех пор, пока мы благодарим Его за данное нам пропитание (1 Фессалоникийцам 5:18). «Едите ли, пьете ли – что бы вы ни делали, все делайте ради Славы Божьей» (1 Коринфянам 10:31).https://www.bibleonline.ru/qa/428-vegetarian/
А ты один в мире знаешь, что ел и пил Христос, все остальные врут?
Христос с тобой каждый день разговаривает?
Вот мои советы:
1. Спрашиваешь у другана, когда он будет колоть поросёнка и идёшь помогать, потом у него же покупаешь сколько хочешь.
2. Стоишь в магазине возле убойного пункта (в колхозе) и ждёшь, когда занесут свежее мясо и покупаешь сколько нужно.
3. Покупаешь цыпляток, утяток, гусяток и выращиваешь их дома, а потом забиваешь когда нужно и сколько нужно.
Вот и всё!!!
2 до колхоза не один десяток верст, не поездишь
3 в квартире, ага
Вот и все!!! как всегда бред.
Живи в городе, нюхай выхлопные газы, ешь дохлятину, пей разбавленный сухой молочный порошок и продолжай учить нас, ДЕРЕВЕНСКИХ, как дальше жить на этом белом свете!
1. Заведи друга
2. Поездка в колхоз за 15 кг. СВЕЖЕГО мяса окупится сторицей для здоровья и кармана по цене продаж, а если учесть, что ещё и "колхозом" подышишь - продлил жизнь на неделю как минимум.
Так у кого бред написан, уважаемый?!
1 нет подобного друга
2 до колхоза не один десяток верст, не поездишь
3 в квартире, ага
Вот и все!!! как всегда бред.
По его рассуждениям всем бы в деревню и жрать свое... и да здравствует средневековье....
А в индии люди вегетарианцы не по своей воле - нищета, ага.
Мало того, что индийцы траву едят, еще и живут мало и плохо.
Уровень заболеваемости, скорректированный на стандартизированный возрастной состав населения, ASR(W) на 100 000 человек у этих пяти стран составил:
Россия – 122,5
Китай – 122,2
США – 105,8
Япония – 93,8
Индия — 64,5
А теперь не верь глазам своим слепым что в Индии раковых больных в 2 (!) раза меньше! А их было бы в четыре раза меньше если бы в Индии не начали местами есть мясо!
И лучше жить бедно и плохо, чем богато но с раком. И живут они лучше чем мы с вами, я там был я там жил, а вы нихера не знает про Индию, только цифры в интернетах можете читать не понимая до конца даже их смысл!
Реально, это не шутка и интерентет подколка, обратись хотя бы к психологу.
Наговорил тут всякой всякоты!
Я прошёл "школу" аналогичную твоей, только у меня дед был, фронтовик, 1903 года рождения. Он не знал что такое варежки ни зимой ни летом, а при строительстве всё подгонял ударом кулака! Учил всему, колоть дрова и колоть свиней, бить КРС и отрубить голову птице, любить Родину и почитать власть, но и матом не забывать её покрывать в нужный момент.
А сейчас - "запёрдыши"!
Езжай на север, где 9 месяцев в году минусовая температура и поживи там на травках и фруктах ! Ноги протянешь! В Индии круглый год тепло че им там беспокоиться о мясе... сожрал банан, запил все соком и пошел работать...
И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; - вам сие будет в пищу;
И не слова об убийстве и поедании животных.