Зона свежести или фреш-зона в холодильнике представляет собой отдельный отсек, где поддерживается особый микроклимат для более долгого хранения «капризных» продуктов — фруктов, овощей, зелени, молока, сыра, фарша и рыбы.
Отдельный микроклимат позволяет хранить продукты дольше без заморозки — фрукты и овощи не теряют влагу, сохраняя аромат и вкус, зелень дольше остается упругой, сыр и рыба портятся медленнее.
Как работает зона свежести
Обычно зона свежести находится в нижней части холодильной камеры и выглядит как выдвижной ящик, изолированный от остального пространства. Температура в таком отсеке ниже (чуть выше нуля), чем в остальной части холодильной камеры.
Продукты в свежей зоне словно «засыпают»: бактерии перестают размножаться, испарение влаги практически прекращается, а клетки не разрушаются льдом, как в морозилке, оставаясь целыми.С влажностью сложнее — есть два типа фреш-зоны: влажная и сухая. У дорогих холодильников могут присутствовать обе зоны, более простые устройства обычно имеют только одну — ее можно превратить в сухую или влажную, выбрав соответствующие настройки.
Влажная фреш-зона поддерживает влажность в районе 85% — такой отсек идеален для продуктов, которые сами состоят из воды и боятся обезвоживания (фрукты, овощи и зелень). Фактически, здесь создается эффект «погреба».
В сухой фреш-зоне влажность намеренно понижена до 45-50% с помощью вентиляторов. Это необходимо, чтобы предотвратить размножение плесени на продуктах, чувствительных к сырости. Здесь идеально хранить рыбу, морепродукты, фарш, сыр, творог, сыровяленую колбасу.
Что нельзя хранить в зоне свежести
Некоторым продуктам хранение в зоне свежести противопоказано — например, тропические фрукты (бананы, ананасы, авокадо, манго) не переносят холод ниже восьми градусов Цельсия. При нулевой температуре их клетки разрушаются, они чернеют и теряют вкус.
Не стоит использовать фреш-зону для помидоров — их мякоть становится мучнистой, аромат исчезает. Томаты лучше хранить при комнатной температуре. Чеснок и лук при хранении в зоне свежести загнивают — им место в сухом темном шкафу.
Противопоказан такой отсек для картофеля — он станет сладковатым. Шоколад и конфеты при близкой к нулю температуре покрываются белым конденсатом, который портит внешний вид лакомства.
SIBNET.RU В MAX