Эксперты «Роскачества» посоветовали при выборе масла для жарки обращать внимание на то, чтобы оно было рафинированным и дезодорированным.
«Внешне оно должно быть прозрачным и без осадка, сорт — высшим или премиум. При этом чем свежее продукт, тем лучше. Хранить растительные масла лучше при температуре от +8 до +20 градусов в темном месте, без доступа прямых солнечных лучей», — рассказали RT эксперты.
По их словам, для жарки больше всего подходят следующие виды масла: оливковое (за исключением virgin и extra virgin), подсолнечное, кокосовое, арахисовое, пальмовое и пальмоядровое.
«Не стоит использовать нерафинированное масло, так как оно начинает достаточно быстро гореть. Также не подойдут сорта с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в частности соевое, рапсовое и кукурузное», — подчеркнули аналитики.
При жарке стоит помнить о так называемой точке дымления —
температуре, при которой масло начинает дымиться на сковороде и выделяются
вредные вещества, напомнили в организации.
«У разных видов масел
она отличается. Например, для свежего рафинированного подсолнечного масла она
составляет примерно 227 градусов, что выше комфортной для жарки температуры, а
для нерафинированного — всего 107 градусов», — заключили эксперты.